Udruga „Volim Šibenik i portal Šibenik News nastavljaju i u ovoj godini predstavljati stare šibenske, uglavnom zaboravljene recepte. U novoj epizodi serijala „Šibenski gastro vremeplov” gastro influenserica Duška Duki Zaninović spremila je Šibenski Osso buco, koji je na kraju probao prvi put u životu poznati ugostitelj Vlatko Petrović vlasnik konobe Vidrovača i oduševio se.
Šibenski Osso buco priprema se od goveđe ili teleće koljenice debeo 2 do 3 prsta ili ossobuco od bravećeg buta ili buta zrele janjetine – isto 2 do 3 prsta debeo.
Za svakog od njih važi isto: najprije se posut solju i paprom friga na mješavini ulja i masti dok ne porumeni sa svih strana.
Kad je rumen stavi se u zemljani sud teke širi od ossobuca (uvijek mora u posudi biti jedan, a peče se u onoliko posuda koliko je osoba na objedu).
Na dno posude stavi se maslinova ulja, na ulje se položi pofrigani ossobuco, pa se oko njega i po njemu da obilno ljutike (manje cijele, a veće prerezane napola), oguljenih zrelih pomidora isječenih na krupno, na sitno narezanog korijenja selena i mrkve i na kocke šećera narezanog krumpira. To se pospe onim uljem u kojem je pofrigano meso, podlije s malo tople vode i polije prošekom.
Zemljana se posuda poklopi ili zatvori pergamentom pa stavi peć dok meso ne omekša.
Teletini treba 2 sata, govedini 5-6, bravetini isto tako, a janjetini ako se koristi kao i teletini.
Prismok (kako se govori u Šibeniku) ovoj slasti je riža šufigana na ljutiki blagoslovljena bijelim vinom i prošekom.
