Dalmatinski pršut sljubljen s međimurskim pjenušcem jedan je od zvjezdanih trenutaka petog izdanje zagrebačkog eno-gastro projekta "Vino uz žlicu" koji je ove godine bio posvećen varivima s doca, dakle običnim domaćim jelima skuhanim od onoga što nudi najstarija zagrebačka tržnica. Domaćin je bio prestižni restoranu ReUnion elitnog zagrebačkom hotela Canopy by Hilton.
Na večeri priređenoj za medije jela je predstavio gastro novinar Domagoj Jakopović Ribafish, a projekt su pokrenuli novinari Renata Cisar i Mustafa Topčagić.
Destilerija Aura iz istarskog Buzeta ponudila je za početak rakije Biska, Moscato, Teranino i Divlja kruška i koktel Gin Karbun s komadićima ugljena, s Teraninom i tonikom.
Zalogaji dobrodošlice bili su Soparnik, Kulen uštipci na coulisu paprike i Dalmatinski pršut 22 mjeseca star uz međimurski pjenušac od sorte pušipel Zlatni zvir, Vinarije Tomšić iz Železne Gore kod Štrigove.
Toplo predjelo, Parmigianu s buratom, koricom parmezana i lješnjaka, svojom svježinom i aromatičnošću izvrsno je pratio Sauvignon blanc 2018 iz Vinarije Kolar. Vino iz obiteljske vinarije, gostima su približili supružnici Kolar i enolog Samir Nađ iz Suze u Baranji.
Graševina 2018 s Petračeva Hršak brega kraj Krapinskih toplica dobro se uklopila uz Juhu od pečene buče i Toulis (hrskavac) sa salsom od buče i timijana.
Riblje jelo, Maki rolls s Kali s jadranskom tunom napravljen je uz pomoć moćnog ali fino izbalansiranog Pošipa 2018. iz Vinarije Hvar Hills iz Svirča.To jelo pripremio je kuhar Tika Sharma iz Nepala.
Poslužen je i Juneći ragu s cavatelli tjesteninom uz Frankovku Miraz 2017. Feravina, šampionskim vinom s nedavnog Festivala frankovke u Feričancima.
Mnogi vinari pamte 2014. kao jako lošu godinu, ali ne i Ivo Brzica iz Erduta, čiji crnjaci tek sad dolaze u pravu formu. Za ovu prigodu iz svoje vinarije s najljepšim pogledom na Dunav donio je moćni Cabernet sauvignon 2014, koji se sjajno stopio uz Spring rolice pirjanih junećih obraza na polpeti skute.
Kušalo se i sladoled od buče s krokantom sjemenki i meda, koji su atraktivnijim i ukusnijim učinile kapljice bučina ulja OPG-a Mladena Cesarca iz Oroslavja.
Cesarec je predstavio svoja vrhunska ulja i ostale proizvode od zagorske buče. Uz sladoled kušalo se vino s Plešivice Traminac crveni 2017., Dominika Jagunića. Ta sorta (izvorno: rotten traminer) kod nas je malo zastupljena, a ovo je bilo pretpremijerno predstavljanje. Jagunići su izgradili novu vinariju i sve više se posvećuju proizvodnji orange vina poput ovoga.
Za kraj pilo se novi Franckov Superiore espresso.
Glavni chef u Hiltonu by Conopy Marinko Topalović objasnio je kako svijetu ima samo 48 Hiltonovih hotela tog tip i da svi moraju zadovoljiti zadane kriterije u izgledu, dizajnu prostora, smještaju gostiju i pristupu njihovoj prehrani. Preferiraju se lokalne namirnice, pa je tako nastao koncept "Variva s Dolca".
-Svaki tjedan imamo novi menu. Nedjeljom idemo u izvidnicu, a ponedjeljkom u nabavu’, objasnio je. Priprema hrane isključivo je a la carte, a posebno su popularni obiteljski nedjeljni ručkovi, kaže Topalović.
Pripremio: Tomislav Radić
Foto: Julio Frangen
