Ikra morskih ježinaca unazad nekoliko godina postala je cijenjena u gastronomiji,pogotovo u luksuznim restoranima na hrvatskoj obali, a u starim spisima pronašli smo recept za „maništru s ježincima” koju su pripremali ustarom šibenskom hotelu Krka. Preuzeli su ga od siromašnih lučkih radnika koji su za marendu jeli neke plodove mora poput te ikre ili priljepaka. Po tom receptu u novoj epizodi našeg serijala „Šibenski gastro vremeplov” kuha Duška Duki Zaninović.
U prošlosti su Šibenčani ježince itekako često i rado jeli, ali to je bila hrana siromašnih. Šibensko građanstvo na ježince se nije obaziralo sve dok se tridesetih godina dvadesetog stoljeća nisu pojavili u ponudi slavnog hotela „Krka”.
Kuhar hotela „Krka” ili možda njegov vlasnik Marko Jakovljević, primijetio je da turisti koji dolaze u Šibeniku ne pitajući za cijenu kupuju ježince od lučkih radnika koji su ih jeli za marendu uz priljepke koje su lešali u malo vode i pidoće koje su pekli na lati.
Kako god bilo hotel „Krka” je prije jednog stoljeća svojim gostima počeo nuditi ježince kao ekskluzivnu delikatesu. Gostima su posluživani svježi s prikladnim kućarinom za vađenje narančastih gonada, a uz njih se pio dobro ohlađeni šibenski pjenušac od trbljana, otkrio je Stanko Ferić, urednik internetskog časopisa Volim Šibenik koji s Duškom na kraju kušao tu maništru.
U ovoj epizodi djelujemo i edukativno jer upućujemo gledatelje na to da su ježinci zaštićeni. Sakupljanje ježinaca u komercijalne svrhe nije dozvoljeno zbog mogućeg negativnog utjecaja na populacije ježinaca na tom području kao i na njegovo stanište. Vaditi ih mogu samo ronioci koji za to imaju posebnu dozvolu.
Pripremu šibenske maništre s ježincima i priču o njoj pogledajte u našem videu:
