Teletina kuhana u mlijeku, narezana na šnicle i prelivena umakom iliti prismokom s tunjevinom iz maslinovog ulja s krumpirom prženim na ljutiki uz dodatak prošeka, jelo je koje u 16. epizodi gastro serijala „Šibenski gastro vremeplov” kuha Duška Zaninovć Duki, a degustirala ga je poznata šibenska novinarka Živana Podrug.
Recept smo pronašli u obiteljskoj kuharici Ante Viteza Šupuka. A glasi.
Lijepi komad teletine od buta ili „srce“ teleće bržole odvojeno od kosti
Sa svih strana skupa sa sitno narezanim selenom, mrkvom, kapulom, lukom, petrusimenom, paprom u zrnu, grančicom ružmarina i listovima lovora na masnoći peče u dubljoj teći.
Kada meso sa svih strana dobije lijepu smeđu boju u teću se dodaje toliko mlijeka da meso bude do pola u njemu i kuha se na laganoj vatri uz povremeno okretanje dok ne bude sasvim mekano.
Kuhano meso izvadi se iz mlijeka i ostavi na hladnom da se ohladi.
Prismok
Uzme se tunjevine iz savura ili tunjevine iz maslinova ulja. Njoj se dodaju kapare, slane srdele, stručak rige, nekoliko crnih maslina bez koštice i šibenske maraštine ili prošeka. To se dva puta samelje onako kako se melje meso. Kada je tunjevina samljevena dodaje joj se maslinova ulja onoliko koliko može popit. Neki vole ostaviti da je ovom prismoku sve malo krupnije, a neki ga stacaju pinjurom u pastu.
Prije serviranja tanko se nareže teletina kuhana u mlijeku. Preko feta se stavlja umak od tunjevine. Ozgo se dade koja kapara iz soli i sitno mljevena papra.
