Mate Sučić iz Mirlović zagore uskoro će napuniti tek 30 godina, a u svega dvije i pol godine uspio je napravit svojevrsno poduzetničko i gastronomsko čudo - svoj je restoran koji je otvorio u Poskokovoj Dragi u Mirlović zagori, u prostoru u kojem su nekada bile staje i pojate njegovog djeda uspio etablirati kao jedan od najtraženijih i najboljih restorana u zaleđu Dalmacije, a on ima status MasterChefa.
Nakon što je proglašen najboljim mladim MasterChefom u Hrvatskoj našao se i među najuglednijim hrvatskim kuharima u izboru za Chefa godine. Poduzetan i kreativan kaže da je njegova priča jednostavna - u gastronomiji spaja tradiciju na moderan način, a prema gostima se ponašao kao pravi domaćin, sve ih dočekuje, pozdravlja i upoznao sa svojim restoranom i gastronomskom filozofijom. Gastrostručnjaci za njega kažu da je "trebalo imati hrabrosti, karaktera i znanja da se u Poskokovu Dragu uvedu barem neka pravila fine dininga".
"Sve je spontano krenulo. Za sve me veže djetinjstvo. Radio sam od malih nogu u našem OPG - , s didom i ova moja priča ima taj čvrsti temelj ,a to je snaga obitelji. Radimo puno, onako kako se radi na selu oduvijek. Volim radit, ali i kreirati priču. Spojio sam tu ljubav prema djedovini i gastronomiji za što sam se školovao.
Deset godina sam radio za drugoga, a uvijek sam razmišljao o tome da radim za sebe, da se vratim na selo i napravim nešto novo, da oplemenim ono što mi već imamo u našem vrtu, na polju. Dok sam bio zaposlen u hotelu u Vodicama, uvijek s promatrao svog oca a selu kako puno radi, muči se kao i cijela moja obitelj, a onda to plasiramo nekom drugom. Upitao sam se zašto to ne bismo sami plasirali po principu od polja do stola. Odlučio sam napravit jednu svoju priču koja će biti nova i iskrena, a to su naši domaći proizvodi pripremljeni u mom restoranu i na moj način. Krenuo sam kreirati svoja jela po principu spajanja tradicije i modernih kulinarskih tehnika, ponuditi jela koja su mnogima poznata, ali pripremljena na novi način", počinje svoju poduzetničku i životnu priču Mate.
Ističe kako "nije baš učio puste škole" i da sve radim prema svom viđenju posla, gastronomije, svijeta i svoje budućnosti. On nije jedini koji se bavi ugostiteljstvom u dalmatinskom zaleđu, nije ni jdini koji spaja tradiciju i modernu gastronomiju no s obzirom na ugled koji je njegova konoba stekla među turistima, ali i ljudima diljem Hrvatske očito je da u tome što radi "ima još nešto", neki njegov tač kojim je privukao svoje brojne goste.
"Radim spontano, ali ne improviziram jer uvijek znam što će biti korak dalje i što želim.Ja mogu reći da je puno toga kod mene drukčije. Najprije ambijent. Ovdje dolaziš na relax, lipi je zrak, mirno je, atmosfera je opuštajuća, domaćinska. Uvijek sam težio tome da ako su tu i moderna fine dining jela gost mora dolaziti bez grča, mora osjeti to da dolazi k meni doma, u moju kući . Svakog gosta uvedemo u konobu, uvedemo ga u prostoriju u kojoj vise domaći pršuti, pancete, u kojoj je povrće iz našeg vrta, ponudimo ga domaćom rakijicom i on je odmah opušten, osjeća da je dobrodošao.
Ja osobno pozdravim svakog gosta, osoblje je ljubazno jer ja tražim da se gostima pruži ta domaćinska atmosfera bez pretenzija jer ipak je gost došao na selo, ali kad sjedne mora osjetiti našu punu profesionalnost, od odnosa konobara prema njima do mojih jela koja donose poznate okuse na nov način. Gost mora osjetit da je to sve domaće, da je to iskrena priča stvarana srcem i ljubavlju", otkiva Mate.
Hit njegove kuhinje su janjeći ravioli ali ima i druga autorska jela popu juhe od škampa s mousseom od dimljene orade, dekonstrukcija hobotnice ispod peke (jus od hobotnice, njoki od batata i koprive, pepeo od luka), bakin verzot(ribani žumanjak, espula od krumpira i poriluka), patka (krema od cikle, demiglace od patke i bobice od smreke).
"Ljudi na janjeće raviole dolaze iz cijele Hrvatske, čak kad napravimo neke degustacijske menue i izbacimo to jelu svi ga traže, i oni koji dolaze prvi put i oni koji se vraćaju i već su ih probali. Istaknuo bi i krema od seljačkog sira, ulje od mlade kapulice, kremu od cikle, janjeći žuv. Sve to pruža punoću okusa, a opet nešto što je ovdašnje jer zna se da mi u Mirlović zagori imamo dobru janjetinu i želim promicati i to", ističe Mate.
Pun je i planova, ali vrlo promišljeno tome pristupa.
" Ne gledam ovaj posao kroz širenje nego da, ako treba i smanjimo broj mjesta, ali da nudimo još veću kvalitetu. Želim dostići vrhunsku razinu ponude u konobi, a širimo se na neke druge sadržaje- gradimo veliko dječje igralište kakvo sigurno nema niti će imati neki drugi ugostiteljski objekt na ovom području, brat je nabavio magarce i konje, kao opet jedan novi sadržaj za djecu, otvorili smo i slastičarnicu. Planiram nabaviti i kvadove i organizirati neke tematske ture za goste, a cijelu priču bih htio zaokružit i uređenjem smještajnih objekata koji se ovdje sve više traže. Kada je riječ o restoranu, nema masovnosti, samo razvoj vrhunskih usluga da se gost ovdje osjeća kao kralj", zaključuje ovaj mladi uspješni MasterChef, ali i poduzetnik.
